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中外香菇專家薈萃共話香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展

（香菇生產(chǎn)線香菇裝袋機(jī)） 6月7日下午，香菇產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展報(bào)告會(huì)在遼寧丹東市召開，來(lái)自國(guó)內(nèi)外香菇專家、企業(yè)家代表圍繞中國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、現(xiàn)狀和未來(lái)、香菇生產(chǎn)技術(shù)升級(jí)的難點(diǎn)與熱點(diǎn)、出口貿(mào)易、品種選育、工廠化生產(chǎn)，以及日本、韓國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展等問(wèn)題展開交流。遼寧省食用菌協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)劉喜杰主持大會(huì)。

譚琦

上海市農(nóng)科院副院長(zhǎng)、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家譚琦在會(huì)上指出，2016年度我國(guó)香菇總產(chǎn)量為898萬(wàn)噸，產(chǎn)值達(dá)1100多億，從業(yè)人員達(dá)一千多萬(wàn)，是我國(guó)生產(chǎn)區(qū)域最廣、總產(chǎn)最高、影響最大的食用菇類。目前，國(guó)內(nèi)不少貧困地方利用當(dāng)?shù)刎S富的資源優(yōu)勢(shì)，把香菇種植作為當(dāng)?shù)氐拿撠毊a(chǎn)業(yè)，香菇正成為我國(guó)南北方貧困地區(qū)實(shí)施產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧的助農(nóng)增收、脫貧摘帽的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。但在發(fā)展過(guò)程中還存在一些制約因素，主要表現(xiàn)為1.香菇產(chǎn)業(yè)缺乏整體規(guī)劃，宏觀調(diào)控乏力；2.科技進(jìn)步跟不上產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度；3.香菇生產(chǎn)中人工成本快速上升，生產(chǎn)比較效益下降；4.缺少大的企業(yè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。我國(guó)未來(lái)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式應(yīng)該是“專業(yè)化分工、集約化生產(chǎn)、全產(chǎn)業(yè)鏈宣傳、顛覆性創(chuàng)新”，只有這樣，我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)才能保持世界領(lǐng)先地位，實(shí)現(xiàn)更大突破發(fā)展。

邊銀丙

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家邊銀丙就《香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)的難點(diǎn)與熱點(diǎn)》作了發(fā)言，他認(rèn)為，目前，我國(guó)食用菌行業(yè)面臨三大困境：一是國(guó)家提倡的精準(zhǔn)扶貧政策，一部分貧困地區(qū)選擇食用菌作為精準(zhǔn)扶貧的項(xiàng)目，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)地這幾年遍地開發(fā)，由于一些企業(yè)缺乏頂層設(shè)計(jì)和對(duì)產(chǎn)業(yè)的了解，虧損者居多；二是投資過(guò)熱導(dǎo)致近年一些工廠化品種出現(xiàn)產(chǎn)能相對(duì)過(guò)剩；三是食用菌技術(shù)落后，沿用了近三十年的工藝繁瑣、效率低下的香菇袋栽技術(shù)模式，不適應(yīng)目前勞動(dòng)力短缺、勞動(dòng)力成本上升的農(nóng)村社會(huì)形勢(shì)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)困難。產(chǎn)業(yè)的三大困境導(dǎo)致目前食用菌企業(yè)經(jīng)營(yíng)壓力大，賺錢越來(lái)越少，一些企業(yè)倒閉或轉(zhuǎn)行。而作為香菇產(chǎn)業(yè)技術(shù)落后的最大表現(xiàn)是： 1.香菇生產(chǎn)中勞動(dòng)力價(jià)格上漲了，但生產(chǎn)工藝依舊繁瑣復(fù)雜；2.香菇生產(chǎn)成本上升了，但產(chǎn)品價(jià)格沒有上升；3.為了省工、省力進(jìn)行創(chuàng)新，結(jié)果違背了香菇生產(chǎn)發(fā)育規(guī)律，導(dǎo)致市場(chǎng)上的“香菇不香”。但香菇產(chǎn)業(yè)歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚；產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，香氣濃郁，備受喜愛，且具有營(yíng)養(yǎng)與保健雙重功效未來(lái)產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景還是廣闊的。

毛傳福

上海大山合集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)毛傳福在會(huì)上指出，目前我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)在國(guó)家實(shí)施精準(zhǔn)扶貧戰(zhàn)略下，一些中西部貧困地區(qū)選擇香菇作為扶貧項(xiàng)目大力發(fā)展，導(dǎo)致香菇生產(chǎn)基地遍地開花，而傳統(tǒng)的香菇老產(chǎn)區(qū)湖北、河南、福建、浙江等地產(chǎn)量有下降趨勢(shì)。同時(shí)，國(guó)內(nèi)香菇市場(chǎng)受鮮品影響，干香菇銷量略有下降；而這兩年香菇出口受經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，干、鮮香菇均出現(xiàn)了下降。2017年干、鮮香菇出口較2016年分別下降了5.24%、5.98%。未來(lái)我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)應(yīng)該大力發(fā)展精深加工，拉長(zhǎng) 產(chǎn)業(yè)鏈，加寬產(chǎn)業(yè)線是出路。

曹斌

中國(guó)社科院農(nóng)村發(fā)展研究所副研究員曹斌就日本香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況作了發(fā)言，他指出，現(xiàn)階段日本香菇產(chǎn)業(yè)整體比重在下降，日本食用菌產(chǎn)量由1975年的19.3萬(wàn)噸，上升到2015年的45.6萬(wàn)噸，而香菇產(chǎn)量從13.8萬(wàn)噸下降到8.7萬(wàn)噸。占比由71.7%下降到19.0%。金針菇由19.5%上升到28.9%。同時(shí)，大規(guī)模香菇工廠化栽培發(fā)展迅速，1995年至2015年，日本代料香菇栽培農(nóng)戶由3348戶減少到2823戶，2萬(wàn)包以上農(nóng)戶比例從18.9%提升到26.7%。香菇工廠化生產(chǎn)在日本占主流，有完善的工廠化生產(chǎn)流程，而目前我國(guó)香菇工廠化生產(chǎn)受菌種、設(shè)備、生產(chǎn)周期等因素影響國(guó)內(nèi)工廠化企業(yè)數(shù)量不多，要想實(shí)現(xiàn)香菇的工廠化我們應(yīng)該加快香菇工廠化技術(shù)研發(fā)，以及工廠化菌種的培育。

金東瓚

韓國(guó)石義株式會(huì)社代表總經(jīng)理金東瓚在會(huì)上談了韓國(guó)香菇市場(chǎng)現(xiàn)狀及中韓香菇貿(mào)易發(fā)展趨勢(shì)。目前中韓在食用菌交易市場(chǎng)上機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)并存。韓國(guó)與中國(guó)在食用菌生產(chǎn)成本和市場(chǎng)價(jià)格上相差很大，且韓國(guó)消費(fèi)群能夠接受中國(guó)蘑菇新品種，如黑木耳、茶樹菇等，這就為中國(guó)食用菌出口韓國(guó)提供了有力的機(jī)遇。目前中國(guó)國(guó)內(nèi)每年不少食用菌企業(yè)開展出口菌棒業(yè)務(wù)到韓國(guó)，賺取外匯；但韓國(guó)消費(fèi)群比較重視食品安全，政府也對(duì)本國(guó)農(nóng)產(chǎn)品采取保護(hù)政策，提高進(jìn)口關(guān)稅率。因此，中國(guó)食用菌企業(yè)應(yīng)該重視食用菌的質(zhì)量安全，重點(diǎn)開發(fā)一些珍稀菌類，提高出口競(jìng)爭(zhēng)力。

宋春艷

上海市農(nóng)科院食用菌研究所副研究員宋春艷在會(huì)上重點(diǎn)談了香菇品種的選育、制種及推廣。她以新品種“申香1501”的選育為例，指出“申香1501”新品種是由親本18與親本L808雜交而成，該品種特征特性表現(xiàn)為子實(shí)體單生，菇型圓整，菇蓋較厚，帽狀凸起，不易開傘，菌蓋直徑4.51 ± 0.28 cm，菇型等級(jí)為中型，菌肉結(jié)實(shí)，菌蓋縱切面頂端呈凸形；菌蓋頂部覆蓋小鱗片，周邊鱗片大，濕度大時(shí)只有四周一圈鱗片；菌柄為柱狀，低溫時(shí)上粗下細(xì)，菇柄長(zhǎng)度為3.02 ± 0.25cm，屬于中等長(zhǎng)度；表面有纖毛；菌蓋直徑與菌柄長(zhǎng)度比1.49 ± 0.11，屬于中等；菌褶排列規(guī)則，為平形，偶爾有波狀。目前，在浙江、上海、湖北等地試驗(yàn)效果良好。

周峰

上海市農(nóng)科院食用菌研究所助理研究員周峰在會(huì)上則詳細(xì)介紹了香菇工廠化生產(chǎn)的全過(guò)程。他提到，設(shè)施化香菇栽培工廠在選址上應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境良好，水質(zhì)優(yōu)良，地勢(shì)平坦、排灌方便，遠(yuǎn)離污染地區(qū)，自然條件應(yīng)符合NY5358-2007標(biāo)準(zhǔn)(無(wú)公害食品食用菌產(chǎn)地環(huán)境條件)的要求。在設(shè)計(jì)上要便于流水線作業(yè)。依據(jù)工藝流程，結(jié)合地形、風(fēng)向、水源等綜合因素進(jìn)行布局，一般呈一字形、U形或口字形；同時(shí)，重點(diǎn)提到在香菇工廠化滅菌、冷卻階段，應(yīng)該根據(jù)所使用塑料袋的材質(zhì)選擇滅菌溫度，目前國(guó)內(nèi)及日韓生產(chǎn)的透氣袋一般可以承受112-118℃的滅菌溫度，在此溫度下一般需要滅菌5-6小時(shí)。透氣袋的質(zhì)量及規(guī)格對(duì)于生產(chǎn)操作十分關(guān)鍵，否則會(huì)在裝袋時(shí)被刺破、滅菌后袋口鼓起、冷凝水過(guò)多、封口不嚴(yán)等現(xiàn)象。

國(guó)內(nèi)外專家及企業(yè)家們的發(fā)言緊扣香菇行業(yè)熱點(diǎn)，有深度、有廣度，貼合實(shí)際，具有很強(qiáng)的針對(duì)性和指導(dǎo)性，為我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新思路、新路徑。

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